Kitana's kitchen

Haute qualité nutritionnelle !

L'oeuf est l'un des mets les plus savoureux et les plus faciles à préparer qui soient.  Il est riche en acides aminés essentiels dont notre organisme a un besoin permanent, car il ne sait pas le synthétiser tout seul.  Il encapsule sous sa coquille un cocktail naturel de vitamines.  Il est également riche en minéraux et en oligo-éléments, surtout le fer et le phosphore.  2 oeufs de +/- 60g chacun apportent autant de protéines qu'un steak moyen ou 100g de viande de boeuf crue, soit 160 calories, et autant de fer et de phosphore.

A chaque oeuf sa saveur

Prenez, de préférence, des oeufs de poules élevées en plein air et nourries au grain.  Sept jours après son conditionnement, l'oeuf devient "frais" et peut être consommé jusqu'à 28 jours après la ponte...leur date limite de consommation figure sur l'emballage.

Les oeufs au maïs: rien que du bon grain !  Ils sont dodus et surtout très sains puisqu'ils sont issus de poules pondeuses nourries avec 70% minimum de maïs naturel.

Les oeufs de poules élevées en plein air: ils proviennent de poules élevées en liberté et nourries aux céréales dans des fermes à taille humaine qui respectent l'environnement.

Les oeufs Colombus: une aubaine pour ceux qui surveillent leur cholestérol.

Les oeufs fermiers: ils ont un jaune bien coloré grâce à l'herbe que mangent les poules.  Le blanc de l'oeuf est ferme et riche en protéines grâce à l'alimentation anturelle.

Les oeufs de poules élevées au sol: ces poules ne sont pas en cage mais restent à l'intérieur des bâtiments.  Elles n'ont pas accès au plein air.

Les oeufs bio Cocorette et Reflets de France:ils sont pondus par des poules qui se sont régalées d'une alimentation générale dépourvue de traces de pesticides.  Elles évoluent dans des prairies saines qui ne sont pas traitées chimiquement.

Les Asperges:

Vertes ou blanches ?

IL existe deux principales sortes d'asperges: les vertes et les blanches.  Les vertes, cultivées à l'air libre et donc un peu moins chères, sont plus fermes mais ont plus de goût.  Les blanches, cultivées en buttes en les privant de lumière et nécessitant plus de main d'oeuvre, sont plus tendres, ont moins de goût, mais leur saveur est plus fine.  Leur prix est un peu plus élevé.

L'asperge blanche est une grande spécialité belge, surtout celles de Malines.  Il y en a deux sortes: les pointes blanches et les pointes bleues (violettes).

Comment les nettoyer ?

Vertes ou blanches, la façon de les nettoyer n'est pas la même.  Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.  Au besoin, une petite brosse pour enlever les aspérités et d'éventuels résidus de produits de traitement.  Ce genre d'asperge est cultivé les tiges à l'air.  Les asperges blanches ne doivent pas être frottées, car cultivées sous la terre ou du sable.  Par contre les tiges sont fort fibreuses et il faut donc enlever la partie extérieure de l'asperge.  Un couteau fera l'affaire, mais l'éplucheur économique sera plus efficace.  Partez en dessous de la pointe vers l'extrémité la plus épaisse en veillant de ne pas casser la tige fort délicate.

Cuisson

A l'eau ou à l'anglaise

La plus simple et la plus rapde dans de l'eau salée.  L'inconvénient, c'est que les parties dures et fibreuses cuisent de la même façon que la pointe qui est beaucoup plus tendre.  Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau: si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point.  Selon le calibre et/ou la variété cela peut prendre de 15 à 22 minutes.

A la vapeur

La cuisson à la vapeur conserve mieux les vitamines, mais une partie de l'arôme est entraînée dans le receptacle de condensation.  Entre 12 et 18 minutes.

A la poêle

Méthode peu utilisée mais qui met au mieux en valeur les saveurs des asperges.  Mettre un morceau de beurre et faire cuire lentement les asperges coupées en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Environ 10 minutes.

Au four

On blanchit les asperges ou pas avant de les enfourner avec ou sans papillottes, agrémentées selon le cas de fromage, beurre, citron ou autres parfums.  15 à 20 minutes à 180°C ou 15 minutes à 220°C.

Au four à micro-ondes

La façon la plus rapide de cuisiner les asperges: étalez-les dans un plat en pyrex, ajoutez un fond d'eau, salez copieusement et mettez un peu de jus de citron pour empêcher de noircir.  Mettez un film micro-perforépour four à micro-ondes pour empêcher le desséchement.  Cuisson, 7 à 8 minutes selon la grosseur.

L'asperge contient une grande quantité d'acide folique, vitamine du groupe B qui est essentielle à la regénération des cellules et joue un rôle protecteur contre la maladie d'Alzheimer.

Ingrédients de la recette :
300g de guacamole (purée d’avocat)
1 pamplemousse rose
350g de crabe
50g de noix de cajou concassées
2 échalotes
2 Cs d’aneth
jus de citron

Taillez à vif 1 pamplemousse rose. Pelez le pamplemousse, séparez-le en quartiers et retirez la peau blanche des quartiers.
Coupez les quartiers en gros cubes. Egouttez 350g de crabe en conserve
Dans un bol, versez le crabe, 50g de noix de cajou concassées, les morceaux de pamplemousse, 2 échalotes hachées, 2 Cs d’aneth ciselé et un filet de jus de citron.
Remplissez 4 verres profonds en alternant les couches de guacamole et de crabe.
Décorez le cappuccino d’une fine tranche de citron vert. Servez frais.

(6 personnes)

-pâte brisée
-400 g de potiron muscade
-3 oeufs
-150 g de sucre poudre
-30 g de farine de maïs (Maïzena...)
-25 cL de crème fraîche
-1 sachet de sucre vanillé
-1 càc. de cannelle moulue

Eplucher et épépiner le potiron, le couper en morceaux et le faire cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minute. La chair doit être traversée facilement par la pointe d'un couteau.

Préchauffer le four à 210° ou Th.7. Mouliner et réserver la purée de potiron.

Pendant la cuisson du potiron étaler votre pâte à tarte et piquer la avec une fourchette. Mélanger les oeufs et les sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux, incorporer la farine de maïs ensuite y ajouter la crème puis la purée de potiron et la cannelle.

Enfourner 35/40 minutes à thermostat 7 (210°)

(4 personnes)

-36 langoustines, 4 poireaux, pm cerfeuil, beurre, sel, poivre, épices, safran, 250 g de crème fraîche liquide, 4 échalotes hachées, 100 g d'huile d'olive, pm vin blanc, jus de poisson, 4 brindilles de thym.

Décortiquer 32 queues de langoustines, en prélever 4 pour le décor, les décortiquer en laissant attenir les queues aux coffres. Laver et émincer les poireaux en julienne, les suer au beurre, assaisonner sel, poivre et épices, mouiller crème fraîche, cuire à feu très doux. Faire revenir les coffres des 32 langoustines à l'huile d'olive, ajouter le safran, échalotes hachées, vin blanc et jus de poisson, laisser cuire. Faire sauter les queues de langoustines à l'huile d'olive, assaisonner sel et poivre, ajouter les poireaux.

Prendre les feuilles de brick 2 par 2, déposer au centre 8 queues de langoustines et un peu de poireaux, refermer avec de la ficelle de cuisine, cuire à four chaud jusqu'à coloration marron clair des feuilles de brick.

Passer le jus de langoustines au chinois, rectifier l'assaisonnement, monter avec un peu de beurre ; pocher dans ce jus les 4 langoustines réservées.

Sur une assiette nappée de sauce, déposer un croustillant et la julienne de poireaux. Décorer de pluches de cerfeuil et de thym.

Cake au thon au micro-ondes

-2boîtes de thon à l'huile d'olive

-1petite boîte de concentré de tomate

-1échalote

-3 oeufs

-1 berlingot de crème liquide

-1 moule à cake en silicone

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, après avoir égoutté le thon.

Ajouter la moitié du concentré de tomate

Passer votre moule sous l'eau tiède

Verser tout dedans et mettre au micro-ondes

entre 15 et 20 minutes selon le four, à puissance maximale.

A déguster tiède ou froid (meilleur froid avec de la vinaigrette à l'ancienne)

  Quoi de plus facile qu'une quiche.

Cette recette est délicieuse et très simple.

-2 bocaux d'asperges blanches

-1 pâte prête à dérouler

-2 oeufs

-sel, poivre

-1 petit pot de crème épaisse

Mélanger la crème et les oeufs entiers dans un saladier,

Ajouter les asperges égouttées et coupées en morceaux

Etaler la pate dans un moule à tarte et piquez-la, verser ensuite la préparation dessus

Saler, poivrer selon votre goût

Enfournez à four préchauffer environ 35 minutes.

Mangez-la chaude avec une salade verte